Bodega Benito Santos

El Viñedo de Saiar

admin — Wed, 16 May 2012 15:02:38 +0000

El Viñedo de Saiar es una finca de protegido por la Iglesia Románica de Siglo VI San Esteban de Saiar. Nuestra finca más grande está precioso. Después de un mes de lluvia y una temperatura media 8 grados menos que 2011 durante el mes de Abril la finca está en perfecto estado. La bajo temperaturas en el mes de Abril (Solo 11,4 de media en 2012, 18,1 de media en 2011) y grandes cantidades de lluvia (186,9 mm en 2012 y solo 50.0 en 2011) va a retrasar la vendimia de la cosecha 2012. He aumentado drásticamente los nacimientos de los racimos en la cosecha 2012 y es posible igual o más grande que la cosecha de 2011. Vamos a hacer poda en verde….

Un Dia en el Monte

admin — Thu, 08 Mar 2012 10:14:51 +0000

La bodega Sucesores de Benito Santos fue de Paseo por los montes Más bella de Galicia para hacer una sesión fotográfica de las últimas cosechas de la bodega. Galicia tiene los lugares más bonitos de toda España y en las fotos puedes ver algunos de ellos. Pequeño Santos es el futuro de la Bodega Sucesores de Benito Santos.

Cata en Forum Gastronomica Santiago…. Gracias a Casa Alongos

admin — Wed, 29 Feb 2012 15:47:59 +0000

Viños naturais de castes autóctonas no Forum Gastronómico Santiago 2012

Viños e sentidos. Ese é o nome dunha serie de eventos que está a organizar a empresa de distribución de viños, licores produtos ecolóxicos Casa Alongos. GC foi convidada a unha selecta cata no Pazo de Congresos e Exposicións de Galicia o pasado 27 de febreiro. Primum vivere, deinde filosofare...

Por Paco Gallego | Santiago de Compostela | 29/02/2012 Como se dunha novela de Jane Austen se tratase, a cinematográfica "Sentido e sensibilidade", pero imbuídos no fermoso mundo dos praceres gastronómicos máis que o da educación sentimental das mulleres de mediados do século dezanove, acudimos o pasado luns a unha exclusiva cata organizada pola empresa de distribución Casa Alongos no marco incomparable do Forum Gastronómico Santiago 2012 celebrado nun Pazo de Congresos e Exposicións de Galicia absolutamente entregado ao sector e máis sinaladamente á cada vez máis potente industria alimentaria galega de calidade. As dificultades que nos atopamos á hora de ubicar correctamente o noso vehículo de catro rodas nas proximidades do recinto daban conta do éxito desta iniciativa aínda antes de acceder ao abarrotado recinto, e iso que os controis de entrada e saída de convidados/as e visitantes eran absolutamente estritos. Nós, con calma, sabéndonos afortunados, apuramos o paso recén comezada a tarde, para non perdernos un evento que daba comezo ás 16:00 horas e para o que se contaba exactamente con sesenta minutos, nin un máis e, por suposto, nin un menos. Un exemplo: non recolléramos os nosos bártulos e xa estaban preparando a un metro escaso de nós a seguinte degutación de xamón puro de landra e aceite de oliva virxe extra. Non se pára. Nin se debe.

A profesionalidade e a beleza foron as notas dominantes desta presentación

Entramos pois na sala Ateneo, disposta para a ocasión. A luz do febreiro tardío atravesaba ocasionalmente a estancia, penetrando desde a porta que daba acceso ao espazo onde os cociñeiros convidados preparaban as dúas tapas que acompañarían esta cata de viños. Luz, cor, olor, son, tonalidades variadas de variados sentidos foron conquistando aos alí presentes, unhas sesenta persoas convidadas, a meirande parte pertencentes ao sector da hostelaría e restauración. Nós, sentados a carón de Sanoguera, fotógrafo contratado por Casa Alongos para recoller os mellores momentos, fomos contemplando como se nos servían os catro viños protagonistas á vez. Dous brancos e dous tintos. Abriu o acto a responsable de Casa Alongos, unha agarimosa e amable Conchi. Advertidos do tempo limitado co que contábamos, deu paso inmediato á primeira das catas. Comezamos polo viño do Ribeiro "Eloi Lorenzo", da adega do mesmo nome, que nos foi presentado polo viticultor Javier Monsalve. Unha máis que excelente combinación de Treixadura, Torrontés, Loureira e Lado. A continuación, Todd Blomberg, británico afincado en Galicia por amor -segundo recoñeceu ao comezo da súa intervención- presentounos o seu "Igrexario de Saiar", propiedade da Adega Heredeiros de Benito Santos. Trátase dun Rías Baixas 100% Albariño. En palabras do propio Todd, "seguro que os tedes probado mellores, pero non máis naturais".

Unha imaxe vale más que mil palabras: os dous brancos protagonistas da tarde.

Chegados a este punto debemos facer dúas anotacións complementarias, que por algo isto se chama "Viños e sentidos". En primeiro lugar, e acompañando ao Ribeiro, puidemos degustar unha tapa baseada no propio Eloi Lorenzo e denominada, en xusta correspondencia, "Aromas de Eloi Lorenzo". O seu Director técnico é Miguel Gil. Durante a presentación escoitamos falar de viño, piña e queixo. Responsable a Pastelaría Doce, de Santiago de Compostela. Tomamos esta instantánea antes de devorala, tamén instantaneamente. Son as 16:15. Soan uns acordes de guitarra acústica. Na sala, para acompañarnos, atópase a artista Cardigan Bridge, da cal xa vos temos falado. Ou escrito, mellor dito. A súa presenza explícase porque, en palabras de Conchi/Casa Alongos, procúrase algo máis que unha simple degustación. Búscase a creación e o goce dun ambiente que convide, e de que maneira, á explosión e aproveitamento das sensacións que estes produtos procuran en nós. Cardigan preparou unha serie de tres temas musicais, algún deles inédito, inspirados nos viños galegos "Corisca", "Igrexario do Saiar" e "Toalde", así como o berciano "Demasiado Corazón". Postos nesta tesitura, cumprimos o noso cometido como boamente puidemos. En tanto soaba o primeiro dos temas, Todd confesábase emocionado "por ter inspirado a súa creación unha canción tan fermosa".

Aromas de Eloi Lorenzo

A continuación foi a quenda dos tintos. Tempo medido. Son as 16:30. Preséntase "A Costiña", propiedade da Adega Alan de Val, dos viticultores Joaquín e Jose Luis Sánchez. Trátase dun Valdeorras 100& Brancellao. Estupendo e lixeiro. A continuación, Roberto Regal, da Adega Toalde -un dos viños nos que se inspirou Cardigan- cantou as excelencias deste Ribeira Sacra 100% Mencía. Temos que confesar, a título moi persoal, que o Mencía galego é unha das nosas debilidades. Unha delas. Hai moitas. É un viño moi compacto, practicamente crianza. Degustalo a certas horas ten o seu evidente perigo. Nós tomámolo con calma e aderezo. A tarde ía desenvolvéndose paseniño e nós queríamos dar unha volta polos numerosos e interesantes stands presentes neste Forum. Tivemos a sorte, ademais, de facelo acompañados por Conchi de Casa Alongos...pero iso daría para outro artigo.

Unha imaxe dos dous tintos que puidemos probar e gozar en "Viños e sentidos"

Efectivamente, unha vez máis, esta parte da degustación foi complementada por unha creación do chef portugués Álex Pereira. Tratouse dun "Tofón con grelos en texturas, sobre humus de alubias e aire de pimentón". O chef advertiunos que se trataba dunha receita deseñada por un vegano vexetariano a partir do concepto do noso "Lacón con grelos". Un concepto que, en mans dun vegano, elimina evidentemente todo rastro de carne animal. O colorido, a mistura de sensacións e a súa propia presentación por parte do propio Álex foron de dez sobre dez. Como todo na vida, haberá detractores e defensores de propostas deste tipo. Hai que probalo. Non digo máis. E se escoitas de fondo o "Wild" ou o "Waterfall Drops" de Cardigan -houbo quen preguntou se habería máis temas interpretados pola artista- mellor que mellor. Mesmo insuperable. As cousas ben feitas proporcionan sempre satisfacción. Conchi estaba radiante, a mellor proba de que todo saíra ben. Eis unha imaxe desta creación do cociñeiro portugués: E fomos chegando ás 17:00, hora límite marcada para esta presentación. Imaxes de grupo para o recordo, agasallos doces de Madame Chocò feitos pola propia Cardigan e moita, moitísima satisfacción. Nós, que somos moi do País, contentos por ter gozado duns produtos protagonistas, neste caso os catro viños propostos, dunha calidade máis que excelente e competitiva, moi competitiva, neste duro mundo da viticultura europea. Antes de marchar, Conchi convidounos aos seus próximos eventos relacionados cos viños que ela traballa. O inminente 3 de marzo, observación astronómica da constelación de Orión acompañados/as da música de Ars Nova Jazz na Adega Casa Alongos de Melide. Nun mes aproximadamente, o 31 de marzo, "O viño en rosa" propoñerá unha degustación de "Aroa Larrosa", rosado ecolóxico de Navarra, acompañados de diferentes versións do tema de Edith Piaf "La vie en rose". Isto será en Madame Chocò de Melide. Estamos novamente convidados, e non nos apetece quedar mal con esta xente, a verdade...

Foto de grupo. De esquerda a dereita, responsables da pastelaría Doce, da Adega Alan de Val, de Eloi Lorenzo, de Casa Alongos, de Toalde, Cardigan e Todd Blomberg de Heredeiros de Benito Santos

Una bodega de Vilanova inaugura la vendimia en O Salnés y detecta rastros de botritis

admin — Sat, 22 Oct 2011 09:21:23 +0000

La vendimia comenzó ayer en la denominación de origen Rías Baixas. Las bodegas más madrugadoras fueron una media docena de las subzonas de O Salnés, O Rosal y O Condado. En la comarca arousana la única que salió ayer a recoger los primeros racimos de uva fue Sucesores de Benito Santos, de Vilanova de Arousa. La firma desplazó a docena y media de vendimiadores a dos fincas de la parroquia vilanovesa de András, y al término de la jornada recolectó entre 6.000 y 7.000 kilos de uva. Un representante de Sucesores de Benito Santos, Todd Blomberg, afirma que "hay mucha producción, pero encontramos algo de botritis en algunas parcelas". La bodega de Vilanova decidió comenzar ayer los trabajos tras comprobar que los índices de acidez y alcohol de la uva eran buenos –12,6 grados de alcohol de media y 8,1 de acidez– y también como forma de evitar que los brotes de botritis vayan a más. "La mayoría de los productores aplicaron los últimos tratamientos el 30 de julio, y éstos tienen un período de protección de unos 20 días. Por ello, hay viñedos que están desprotegidos y a los que les pueden afectar lluvias como las de esta semana", afirma Blomberg. Mientras, en el sur de la provincia de Pontevedra, ayer salieron a vendimiar en Santiago Ruiz (O Rosal) y La Val (O Condado). Martín Códax Otra de las firmas que manifestó su intención de empezar esta semana es la cooperativa Martín Códax, de Cambados. A media mañana de ayer los responsables de la firma habían descartado iniciar la vendimia hasta, como poco, el sábado, ya que las predicciones meteorológicas para hoy y mañana no eran del todo buenas. Sin embargo, por la tarde cambiaron de opinión, y anunciaron que durante la jornada de hoy empezarán con el pie de cuba. Lo harán con uvas procedentes de la zona del Pazo do Monte (Ribadumia), de Vilariño y de O Rosal. Entre tanto, otras grandes firmas del sector, como Condes de Albarei o la Cooperativa Vitivinícola Arousana manifestaron su intención de no empezar hasta la semana próxima –entre el 29 de agosto y el 1 de septiembre– y hay otras, como Bouza do Rei o Viña Sobreira, que en principio esperarán a los primeros días del próximo mes. La vendimia de este año se adelanta por término medio entre 15 y 20 días con respecto a las de años anteriores debido a las altas temperaturas de la pasada primavera, que coincidieron con la época de floración de la vid. También se espera una campaña con mucha uva, y es casi seguro que se superarán las cifras de producción de los últimos años. El rendimiento, de todos modos, no es regular, y de hecho el aumento de uva también se debe a que este año ya están a pleno rendimiento muchas explotaciones plantadas hace unos pocos años, o que forman parte de las áreas que se añadieron en la última década a la denominación de origen.

Vinos

admin — Mon, 17 Oct 2011 17:20:05 +0000

Vinos Benito Santos Terra de Calago Terra de Calágo es nuestro vino que representa los uvas de la zona de Vilanova de Arousa. En la cosecha de 2011 Hay 170,000 Botellas Benito Santos Igrexario de Saiar Igrexario de saiar es un viñedo de 6 Ha. La cosecha de 2011 Hay 55,000 Botellas. Benito Santos Viñedo de Xoan El viñedo de Xoan es el viñedo de la bodega. en 2008 Hay 3,820 Botellas. Benito Santos Viñedo de Bemil El Viñedo de Bemil es un Viñedo de ,99 Ha. En 2007 Hay 3,690 Botellas. Pazo de Cea

Historia

admin — Mon, 17 Oct 2011 17:05:46 +0000

Benito Santos se casa con Evangelina López Losada en 1948 con la que tuvo nueve Hijos. A pesar de su carácter reflexivo y pausado, a Benito siempre le gusto disfrutar con sus amigos y sus pandillas de Vilanova de Arousa. Conocido por todos y considerado ante todo un hombre honesto, Benito Santos fue una de las personas mas importantes en la conservación de la uva Albariño.

Trabajando durante la guerra civil las fincas de sus abuelos cuando se convertío en un entusiasta amante de la noble uva Albariño y llego convertirse en una de las figuras mas emblemáticas de la Fiesta de Albariño de Cambados. La bodega Benito Santos fue la primera invitada a presentar sus vinos en la fiesta de Albariño en 1965. Los años de trabajo e ilusión dieron sus frutos y la bodega se vio recompensada en siete ocasiones posicionádose como una de las más premiadas en la historia de la Feria.

En el año 1979 Benito Santos certifica su bodega y Crea su marca: Viña Xoan, uva procedente del viñedo de Xoan. El dia 4 de Abril de 1981 fue nombrado vocal del consello regulador espicifico del Albariño junto a Germán Pintos, Santiago Ruiz, Elísardo Lago, Francisco Mendez, Ramón Gil y Jesús Gómez Gil. Así empezó la formación de la D.O. Rias Baixas. El día 12 de Junio de 1986 fue número 17 en inscribirse en la D.O. Rias Baixas.

Fue un defensor Acérrimo de que el cosechero debía presentar unicamente los vinos procedentes de sus fincas. Con su finca de Xoan, justo alado de la bodega, y la incorporación de las fincas de la iglesia San Esteban de Saiar y la finca de la Iglesia Santa María de Bemil, los sucesores de Benito Santos continúan la lucha para conservar la noble uva Albariño. El resultado es un vino que nace en la tierra del Monasterio de Cálago en Vilanova de Arousa, cerca de la cuan del Albariño.

La fuerza tranquila del albariño

admin — Fri, 14 Oct 2011 15:22:32 +0000

Tras su trabajo en esa bodega, Todd pasó a dirigir (desde 2007) los proyectos de Sucesores de Benito Santos. Las páginas de este cuaderno tienen varias anotaciones de sus vinos, ya en Benito Santos, y yo no suelo repetirme...pero es que hace unos días conocí al individuo tras la botella. Y eso es, como siempre, lo más importante que uno puede hacer para conocer de verdad qué hay en un vino. Todd lo confiesa sin rubor: ha necesitado cinco años (la de 2011 es su quinta cosecha) para empezar a entender sus viñedos. Lo demostró, con botellas claro. Los amigos de Vino Artesano (que comercializan dos de sus etiquetas, ¡ésta a 9,5€!) aprovecharon su estancia en Barcelona para montar una vertical con las cuatro cosechas en el mercado de Igrexario de Saiar, 2007-2010. Es emocionante de veras comprobar cómo describe las cosechas en las Ha del Saiar (tierras arenosas y francas, 200 m sobre el nivel del mar), cómo relaciona clima con fermentación, cómo el proceso de la conversión en vino sigue unos criterios cada vez más sencillos porque se ha llegado a la convicción de la mínima intervención enológica. Y sobre todo, es emocionante ver cómo progresa el vino. Fermentación espontánea y natural. Empieza y termina cuando quiere. Levaduras naturales. Control de temperatura (ese es el único artificio mecánico). Un trasiego. 3/4 meses con las lías finas. Otro trasiego. Botella y punto. 2007 muestra un albariño maduro pero que no lleva muy bien mucho tiempo en copa y el oxígeno. No es un vino, el Igrexario de Saiar, pensado para la guarda aunque alguna añada (2010 seguro) dará alegrías con 3/4 años de botella. 2008 apunta maneras pero la maduración llegó tarde, con acidez más justa, y el tartárico (y alguna bacteria, me temo, por lo menos en esa botella) se nota en nariz y en boca. 2009 maduró casi demasiado rápido y hubo que vendimiar a toda prisa y bastante antes de lo habitual (11 de septiembre). Una gran fruta, sin duda, pero hizo un 20% de fermentación en fudre, con posterior maloláctica, y la mezcla resiente algo el conjunto. 2010 es el año. Sin más. Hubo paciencia y suerte con el clima, cada bloque de viñedo fue vendimiado en su momento justo y Todd volvió a la idea básica: en Saiar el albariño se expresa a través de su acidez y ésta manda sobre la maloláctica. Es la mejor fruta, sin duda. Y su mejor Igrexario de Saiar, también. Un gran albariño con frescura enorme en boca, con aires de melocotón y de citronela, largo y persistente, también en nariz. El más redondo.

Todd Blomberg, ahora lo tengo claro, es la fuerza tranquila de Salnés. Firme en sus convicciones (mínima intervención tanto en el campo como en la bodega: que la tierra y la uva hablen por él), permeable a seguir aprendiendo (junto a sus cepas) de aciertos y errores y con una capacidad enorme para trasladar a la botella ese conocimiento y el poder y bondades del albariño en pureza. Todd me recuerda un poco al "hombre tranquilo" de John Ford: esa mezcla insuperable de fuerza, temperamento, pasión, sabiduría y tranquilidad, paciencia y amor por el terruño y por sus gentes. Le costará un poco, quizás, pero este hombre ha encontrado su tierra y su uva. Al tiempo

Bodega Benito Santos

admin — Tue, 11 Oct 2011 14:25:46 +0000

La Bodega BENITO SANTOS está situada en Vilanova de Arousa, en la provincia de Pontevedra. La bodega se encuentra a unos 500 metros del mar, permitiendo al vino, gracias a los aires frescos y pocos cambios de temperatura, madurar correctamente. Esta ubicación tiene lugar desde hace 100 años, con una modificación y modernización en el año 2002 que le permite hoy en día producir más de 300,000 botellas de vino. Bajo la dirección de la familia Santos, los vinos están elaborados por nuestro equipo de expertos en base al concepto de que el vino se hace en el viñedo, no en la bodega. Las levaduras naturales de las fincas de agricultura ecológica son las únicas responsables de la elaboración de este producto exquisito. Debido a esta inquietud por preservar nuestro medioambiente, en la bodega se está investigando cómo limpiar totalmente sus aguas residuales antes de devolverlas al sistema. A pesar del coste elevado que suponen estas intervenciones, el pensamiento de la bodega siempre se dirige cara al futuro y con la ilusión de hacer depositarios a nuestros hijos de un mundo al menos tan bueno como el que conocemos.

VITICULTURA en la bodega Benito Santos

En Benito Santos hay 3 Viñedos Propios, dos de ellos estan protegidos por las Iglesias Románicas y el otro es el mítico viñedo de Xoan. El Viñedo Igrexario de Saiar tiene una superficie de 5,64 ha en la parroquia de Caldas de Reis y está protegido por la Iglesia Románica de San Esteban de Saiar. Este viñedo fue registrado con el Consello Regulador Agricultura Ecolóxica de Galicia el día 29 de diciembre del año 2005 con nº de registro GA/1264/PV7BOF. El Viñedo Igrexario de Bemil tiene una superficie de 0,99 Ha en la parroquia de Caldas de Reis y está protegido por la Iglesia Románica de Santa María de Bemil. Este viñedo fue registrado con el Consello Regulador Agricultura Ecolóxica de Galicia el día 29 de diciembre del año 2005 con nº de registro GA/1264/PV7BOF. El viñedo de Xoan tiene una superficie de 0,55 Ha y es el original viñedo de Benito Santos, Trabajando con la noble uva Albariño desde la Guerra Civil, el viñedo tiene más de 85 años.

La densidad de la plantación es muy baja para nuestra zona. Nosotros tenemos una densidad de 500 plantas por hectárea. Nuestra plantación tiene un rendimiento bajo por su baja densidad. Los porta injertos de los viñedos de Igrexario de Bemil e Igrexario de Saiar son SO – 4 y 196-17 de Castel. El viñedo de Xoan es de Pie Franco aunque los nuevos Plantas tienen Porta injertos 196-17 de Castel. Anualmente Replantamos las Viñedos necesario.

En el viñedo usamos unas técnicas totalmente ecológicas, Nuestro abono es oveja convencional, y usamos abonos verdes de leguminosas y una mezcla de raigrás ingles, fes tuca rubra, y balin y purín de ortiga para fortalecer la planta. Nuestro abono mineral es a base de calizas agrícolas, superfosfato simple, y sulfato potásico. Nosotros solo sulfatamos con cobre, cola de caballo y con azufre. Nuestro objetivo es de conseguir un vino totalmente sano.

El sistema de poda utilizado es el clásico en el viñedo de Xoan y en los viñedos de Saiar y Bemil usamos guyot purgaras y barras. Hacemos en primavera la primera poda en verde y los brotes esta atados al sistema de conducción. La vendimia están realizada manualmente.

Vinificación en la bodega de Benito Santos.

Prensado

La vendimia de 2006 fue despalillada pero no así las del 2005 y 2007 y 2008 2009. El prensado se realiza en una prensa neumática. El mosto prensado en los primeros 30 minutos fue separado y fermentado como mosto lagrima. Nuestra prensa tarda un total de 2 horas con el objetivo de extraer un mosto limpio, brillante, y con los mínimos fangos posible. Durante la prensa se añade Co2 para prevenir su oxidación. Cada viñedo está separado y destinado a su cubo

Desfangado

Durante el proceso de desfangado nuestro objetivó es conseguir un mosto limpio y libre de materias sólido. Los mostos se enfrían durante 48 horas a temperatura de 12 ºC para que no fermenten prematuramente. Los fangos son separados y el mosto limpio se manda a cubas de acero inoxidable.

Fermentaciones

Las Fermentaciones Alcohólicas tienen una duración aproximada de 25 días desde su desfangado. La fermentaciones Empiezan durante la primera Semana y sus temperaturas son estrictamente controlada a 17,3 grados para aumentar sus aromas. Los mostos se transformaran naturalmente a vino de Benito Santos con menos de 3 g/l de azúcar residual.

Embotellado

Los vinos de Benito Santos son trasegados después de fermentación y la clarificación con tiempo. Los vinos son estabilizados y filtrados antes de Embotellarlos. Los vinos se sientan en sus botellas 45 días antes de entrar en el mercado.

¿Porqué vino natural?

admin — Mon, 10 Oct 2011 10:07:05 +0000

Vino Natural nace con el concepto de permitir a la uva expresarse por sí misma, lo que conlleva la mínima intervención humana posible, buscando un vino que refleje la tierra donde nace la uva, el clima que la ha madurado, y su variedad.

Vino Natural tiene como principio básico La práctica de Agricultura Ecológica con productos que respetan el medio ambiente, limitando su uso al mínimo posible. Esta filosofía se expresa como Congruenter Nauturae Vivere en nuestra etiqueta, lo que significa vivir en armonía con la naturaleza y que manifiesta nuestro compromiso de preservar para nuestros hijos este planeta. Nuestra intención es la de elaborar un vino singular, honesto, con toque del autor que emplea sus sentidos en el vino y no sus instrumentos. Un vino que tiene años buenos y malos pero siempre es natural. Un vino que evoluciona correctamente durante los proximos siglos.

Cata con Joan Gómez Pallarès

admin — Sat, 08 Oct 2011 16:02:15 +0000

08 octubre, 2011

La fuerza tranquila del albariño

Se llama Todd Blomberg, viene de California, donde entró en el mundo del vino a través de la bioquímica y la comercialización. Vive en Galicia y no es por casualidad. Es por amor. Por amor a una mujer, por supuesto. Pero también (y desde que le conozco y he podido charlar con él, en una proporción no baja) por amor a la cepa albariño. Tres años de viajes por Europa le ofrecieron una conclusión fundamental y tres alternativas: si quieres hacer un gran vino blanco natural (que él llevaba en la cabeza), necesitas, también, una acidez natural elevada, buenas tierras y cierto frescor (te lo dé el clima o el agua cercana o, lo mejor, ambos). Él descubrió el riesling del Mosela, el pigato de Le Cinque Terre (Portofino) y el albariño de Rías Baixas. El otro amor hizo el resto...y a los que amamos los blancos gallegos, nos tocó la lotería. Las primeras botellas en las que descubrí su mano fueron las de Zárate. Tras da viña me hizo girar la cabeza y descubrir (junto con otros ilustres agricultores de la DO) que el vino hecho con albariño tiene un potencial de guarda que casa poco con la imagen habitual que tenemos de él. Tras su trabajo en esa bodega, Todd pasó a dirigir (desde 2007) los proyectos de Sucesores de Benito Santos. Las páginas de este cuaderno tienen varias anotaciones de sus vinos, ya en Benito Santos, y yo no suelo repetirme...pero es que hace unos días conocí al individuo tras la botella. Y eso es, como siempre, lo más importante que uno puede hacer para conocer de verdad qué hay en un vino. Todd lo confiesa sin rubor: ha necesitado cinco años (la de 2011 es su quinta cosecha) para empezar a entender sus viñedos. Lo demostró, con botellas claro. Los amigos de Vino Artesano (que comercializan dos de sus etiquetas, ¡ésta a 9,5€!) aprovecharon su estancia en Barcelona para montar una vertical con las cuatro cosechas en el mercado de Igrexario de Saiar, 2007-2010. Es emocionante de veras comprobar cómo describe las cosechas en las Ha del Saiar (tierras arenosas y francas, 200 m sobre el nivel del mar), cómo relaciona clima con fermentación, cómo el proceso de la conversión en vino sigue unos criterios cada vez más sencillos porque se ha llegado a la convicción de la mínima intervención enológica. Y sobre todo, es emocionante ver cómo progresa el vino. Fermentación espontánea y natural. Empieza y termina cuando quiere. Levaduras naturales. Control de temperatura (ese es el único artificio mecánico). Un trasiego. 3/4 meses con las lías finas. Otro trasiego. Botella y punto. 2007 muestra un albariño maduro pero que no lleva muy bien mucho tiempo en copa y el oxígeno. No es un vino, el Igrexario de Saiar, pensado para la guarda aunque alguna añada (2010 seguro) dará alegrías con 3/4 años de botella. 2008 apunta maneras pero la maduración llegó tarde, con acidez más justa, y el tartárico (y alguna bacteria, me temo, por lo menos en esa botella) se nota en nariz y en boca. 2009 maduró casi demasiado rápido y hubo que vendimiar a toda prisa y bastante antes de lo habitual (11 de septiembre). Una gran fruta, sin duda, pero hizo un 20% de fermentación en fudre, con posterior maloláctica, y la mezcla resiente algo el conjunto. 2010 es el año. Sin más. Hubo paciencia y suerte con el clima, cada bloque de viñedo fue vendimiado en su momento justo y Todd volvió a la idea básica: en Saiar el albariño se expresa a través de su acidez y ésta manda sobre la maloláctica. Es la mejor fruta, sin duda. Y su mejor Igrexario de Saiar, también. Un gran albariño con frescura enorme en boca, con aires de melocotón y de citronela, largo y persistente, también en nariz. El más redondo. Todd Blomberg, ahora lo tengo claro, es la fuerza tranquila de Salnés. Firme en sus convicciones (mínima intervención tanto en el campo como en la bodega: que la tierra y la uva hablen por él), permeable a seguir aprendiendo (junto a sus cepas) de aciertos y errores y con una capacidad enorme para trasladar a la botella ese conocimiento y el poder y bondades del albariño en pureza. Todd me recuerda un poco al "hombre tranquilo" de John Ford: esa mezcla insuperable de fuerza, temperamento, pasión, sabiduría y tranquilidad, paciencia y amor por el terruño y por sus gentes. Le costará un poco, quizás, pero este hombre ha encontrado su tierra y su uva. Al tiempo.