El Viñedo de Saiar es una finca de protegido por la Iglesia Románica de Siglo VI San Esteban de Saiar. Nuestra finca más grande está precioso. Después de un mes de lluvia y una temperatura media 8 grados menos que 2011 durante el mes de Abril la finca está en perfecto estado. La bajo temperaturas en el mes de Abril (Solo 11,4 de media en 2012, 18,1 de media en 2011) y grandes cantidades de lluvia (186,9 mm en 2012 y solo 50.0 en 2011) va a retrasar la vendimia de la cosecha 2012. He aumentado drásticamente los nacimientos de los racimos en la cosecha 2012 y es posible igual o más grande que la cosecha de 2011. Vamos a hacer poda en verde….

La bodega Sucesores de Benito Santos fue de Paseo por los montes Más bella de Galicia para hacer una sesión fotográfica de las últimas cosechas de la bodega. Galicia tiene los lugares más bonitos de toda España y en las fotos puedes ver algunos de ellos. Pequeño Santos es el futuro de la Bodega Sucesores de Benito Santos.

Viños naturais de castes autóctonas no Forum Gastronómico Santiago 2012

Viños e sentidos. Ese é o nome dunha serie de eventos que está a organizar a empresa de distribución de viños, licores produtos ecolóxicos Casa Alongos. GC foi convidada a unha selecta cata no Pazo de Congresos e Exposicións de Galicia o pasado 27 de febreiro. Primum vivere, deinde filosofare…

Por Paco Gallego | Santiago de Compostela | 29/02/2012

Como se dunha novela de Jane Austen se tratase, a cinematográfica “Sentido e sensibilidade”, pero imbuídos no fermoso mundo dos praceres gastronómicos máis que o da educación sentimental das mulleres de mediados do século dezanove, acudimos o pasado luns a unha exclusiva cata organizada pola empresa de distribución Casa Alongos no marco incomparable do Forum Gastronómico Santiago 2012 celebrado nun Pazo de Congresos e Exposicións de Galicia absolutamente entregado ao sector e máis sinaladamente á cada vez máis potente industria alimentaria galega de calidade. As dificultades que nos atopamos á hora de ubicar correctamente o noso vehículo de catro rodas nas proximidades do recinto daban conta do éxito desta iniciativa aínda antes de acceder ao abarrotado recinto, e iso que os controis de entrada e saída de convidados/as e visitantes eran absolutamente estritos. Nós, con calma, sabéndonos afortunados, apuramos o paso recén comezada a tarde, para non perdernos un evento que daba comezo ás 16:00 horas e para o que se contaba exactamente con sesenta minutos, nin un máis e, por suposto, nin un menos. Un exemplo: non recolléramos os nosos bártulos e xa estaban preparando a un metro escaso de nós a seguinte degutación de xamón puro de landra e aceite de oliva virxe extra. Non se pára. Nin se debe.

A profesionalidade e a beleza foron as notas dominantes desta presentación

Entramos pois na sala Ateneo, disposta para a ocasión. A luz do febreiro tardío atravesaba ocasionalmente a estancia, penetrando desde a porta que daba acceso ao espazo onde os cociñeiros convidados preparaban as dúas tapas que acompañarían esta cata de viños. Luz, cor, olor, son, tonalidades variadas de variados sentidos foron conquistando aos alí presentes, unhas sesenta persoas convidadas, a meirande parte pertencentes ao sector da hostelaría e restauración. Nós, sentados a carón de Sanoguera, fotógrafo contratado por Casa Alongos para recoller os mellores momentos, fomos contemplando como se nos servían os catro viños protagonistas á vez. Dous brancos e dous tintos. Abriu o acto a responsable de Casa Alongos, unha agarimosa e amable Conchi. Advertidos do tempo limitado co que contábamos, deu paso inmediato á primeira das catas. Comezamos polo viño do Ribeiro “Eloi Lorenzo”, da adega do mesmo nome, que nos foi presentado polo viticultor Javier Monsalve. Unha máis que excelente combinación de Treixadura, Torrontés, Loureira e Lado. A continuación, Todd Blomberg, británico afincado en Galicia por amor -segundo recoñeceu ao comezo da súa intervención-  presentounos o seu “Igrexario de Saiar”, propiedade da Adega Heredeiros de Benito Santos. Trátase dun Rías Baixas 100% Albariño. En palabras do propio Todd, “seguro que os tedes probado mellores, pero non máis naturais”.

Unha imaxe vale más que mil palabras: os dous brancos protagonistas da tarde.

Chegados a este punto debemos facer dúas anotacións complementarias, que por algo isto se chama “Viños e sentidos”. En primeiro lugar, e acompañando ao Ribeiro, puidemos degustar unha tapa baseada no propio Eloi Lorenzo e denominada, en xusta correspondencia, “Aromas de Eloi Lorenzo”. O seu Director técnico é Miguel Gil. Durante a presentación escoitamos falar de viño, piña e queixo. Responsable a Pastelaría Doce, de Santiago de Compostela. Tomamos esta instantánea antes de devorala, tamén instantaneamente. Son as 16:15. Soan uns acordes de guitarra acústica. Na sala, para acompañarnos, atópase a artista Cardigan Bridge, da cal xa vos temos falado. Ou escrito, mellor dito. A súa presenza explícase porque, en palabras de Conchi/Casa Alongos, procúrase algo máis que unha simple degustación. Búscase a creación e o goce dun ambiente que convide, e de que maneira, á explosión e aproveitamento das sensacións que estes produtos procuran en nós. Cardigan preparou unha serie de tres temas musicais, algún deles inédito, inspirados nos viños galegos “Corisca”, “Igrexario do Saiar” e “Toalde”, así como o berciano “Demasiado Corazón”. Postos nesta tesitura, cumprimos o noso cometido como boamente puidemos. En tanto soaba o primeiro dos temas, Todd confesábase emocionado “por ter inspirado a súa creación unha canción tan fermosa”.

Aromas de Eloi Lorenzo

A continuación foi a quenda dos tintos. Tempo medido. Son as 16:30. Preséntase “A Costiña”, propiedade da Adega Alan de Val, dos viticultores Joaquín e Jose Luis Sánchez. Trátase dun Valdeorras 100& Brancellao. Estupendo e lixeiro. A continuación, Roberto Regal, da Adega Toalde -un dos viños nos que se inspirou Cardigan- cantou as excelencias deste Ribeira Sacra 100% Mencía. Temos que confesar, a título moi persoal, que o Mencía galego é unha das nosas debilidades. Unha delas. Hai moitas. É un viño moi compacto, practicamente crianza. Degustalo a certas horas ten o seu evidente perigo. Nós tomámolo con calma e aderezo. A tarde ía desenvolvéndose paseniño e nós queríamos dar unha volta polos numerosos e interesantes stands presentes neste Forum. Tivemos a sorte, ademais, de facelo acompañados por Conchi de Casa Alongos…pero iso daría para outro artigo.

Unha imaxe dos dous tintos que puidemos probar e gozar en “Viños e sentidos”

Efectivamente, unha vez máis, esta parte da degustación foi complementada por unha creación do chef portugués Álex Pereira. Tratouse dun “Tofón con grelos en texturas, sobre humus de alubias e aire de pimentón”. O chef advertiunos que se trataba dunha receita deseñada por un vegano vexetariano a partir do concepto do noso “Lacón con grelos”. Un concepto que, en mans dun vegano, elimina evidentemente todo rastro de carne animal. O colorido, a mistura de sensacións e a súa propia presentación por parte do propio Álex foron de dez sobre dez. Como todo na vida, haberá detractores e defensores de propostas deste tipo. Hai que probalo. Non digo máis. E se escoitas de fondo o “Wild” ou o “Waterfall Drops” de Cardigan -houbo quen preguntou se habería máis temas interpretados pola artista- mellor que mellor. Mesmo insuperable. As cousas ben feitas proporcionan sempre satisfacción. Conchi estaba radiante, a mellor proba de que todo saíra ben. Eis unha imaxe desta creación do cociñeiro portugués:

E fomos chegando ás 17:00, hora límite marcada para esta presentación. Imaxes de grupo para o recordo, agasallos doces de Madame Chocò feitos pola propia Cardigan e moita, moitísima satisfacción. Nós, que somos moi do País, contentos por ter gozado duns produtos protagonistas, neste caso os catro viños propostos, dunha calidade máis que excelente e competitiva, moi competitiva, neste duro mundo da viticultura europea. Antes de marchar, Conchi convidounos aos seus próximos eventos relacionados cos viños que ela traballa. O inminente 3 de marzo, observación astronómica da constelación de Orión acompañados/as da música de Ars Nova Jazz na Adega Casa Alongos de Melide. Nun mes aproximadamente, o 31 de marzo, “O viño en rosa” propoñerá unha degustación de “Aroa Larrosa”, rosado ecolóxico de Navarra, acompañados de diferentes versións do tema de Edith Piaf “La vie en rose”. Isto será en Madame Chocò de Melide. Estamos novamente convidados, e non nos apetece quedar mal con esta xente, a verdade…

Foto de grupo. De esquerda a dereita, responsables da pastelaría Doce, da Adega Alan de Val, de Eloi Lorenzo, de Casa Alongos, de Toalde, Cardigan e Todd Blomberg de Heredeiros de Benito Santos

La Bodega BENITO SANTOS está situada en Vilanova de Arousa, en la provincia de Pontevedra. La bodega se encuentra a unos 500 metros del mar, permitiendo al vino, gracias a los aires frescos y pocos cambios de temperatura, madurar correctamente. Esta ubicación tiene lugar desde hace 100 años, con una modificación y modernización en el año 2002 que le permite hoy en día producir más de 300,000 botellas de vino. Bajo la dirección de la familia Santos, los vinos están elaborados por nuestro equipo de expertos en base al concepto de que el vino se hace en el viñedo, no en la bodega. Las levaduras naturales de las fincas de agricultura ecológica son las únicas responsables de la elaboración de este producto exquisito. Debido a esta inquietud por preservar nuestro medioambiente, en la bodega se está investigando cómo limpiar totalmente sus aguas residuales antes de devolverlas al sistema. A pesar del coste elevado que suponen estas intervenciones, el pensamiento de la bodega siempre se dirige cara al futuro y con la ilusión de hacer depositarios a nuestros hijos de un mundo al menos tan bueno como el que conocemos.

Leer más…

Vino Natural nace con el concepto de permitir a la uva expresarse por sí misma, lo que conlleva la mínima intervención humana posible, buscando un vino que refleje la tierra donde nace la uva, el clima que la ha madurado, y su variedad.

Vino Natural tiene como principio básico La práctica de Agricultura Ecológica con productos que respetan el medio ambiente, limitando su uso al mínimo posible.  Esta filosofía se expresa como Congruenter Nauturae Vivere en nuestra etiqueta, lo que significa vivir en armonía con la naturaleza y que manifiesta nuestro compromiso de preservar para nuestros hijos este planeta. Nuestra intención es la de elaborar un vino singular, honesto, con toque del autor que emplea sus sentidos en el vino y no sus instrumentos. Un vino que tiene años buenos y malos pero siempre es natural. Un vino que evoluciona correctamente durante los proximos siglos.

08 octubre, 2011

La fuerza tranquila del albariño

Se llama Todd Blomberg, viene de California, donde entró en el mundo del vino a través de la bioquímica y la comercialización. Vive en Galicia y no es por casualidad. Es por amor. Por amor a una mujer, por supuesto. Pero también (y desde que le conozco y he podido charlar con él, en una proporción no baja) por amor a la cepa albariño. Tres años de viajes por Europa le ofrecieron una conclusión fundamental y tres alternativas: si quieres hacer un gran vino blanco natural (que él llevaba en la cabeza), necesitas, también, una acidez natural elevada, buenas tierras y cierto frescor (te lo dé el clima o el agua cercana o, lo mejor, ambos). Él descubrió el riesling del Mosela, el pigato de Le Cinque Terre (Portofino) y el albariño de Rías Baixas. El otro amor hizo el resto…y a los que amamos los blancos gallegos, nos tocó la lotería. Las primeras botellas en las que descubrí su mano fueron las de Zárate. Tras da viña me hizo girar la cabeza y descubrir (junto con otros ilustres agricultores de la DO) que el vino hecho con albariño tiene un potencial de guarda que casa poco con la imagen habitual que tenemos de él.

Tras su trabajo en esa bodega, Todd pasó a dirigir (desde 2007) los proyectos de Sucesores de Benito Santos. Las páginas de este cuaderno tienen varias anotaciones de sus vinos, ya en Benito Santos, y yo no suelo repetirme…pero es que hace unos días conocí al individuo tras la botella. Y eso es, como siempre, lo más importante que uno puede hacer para conocer de verdad qué hay en un vino. Todd lo confiesa sin rubor: ha necesitado cinco años (la de 2011 es su quinta cosecha) para empezar a entender sus viñedos. Lo demostró, con botellas claro. Los amigos de Vino Artesano (que comercializan dos de sus etiquetas, ¡ésta a 9,5€!) aprovecharon su estancia en Barcelona para montar una vertical con las cuatro cosechas en el mercado de Igrexario de Saiar, 2007-2010. Es emocionante de veras comprobar cómo describe las cosechas en las Ha del Saiar (tierras arenosas y francas, 200 m sobre el nivel del mar), cómo relaciona clima con fermentación, cómo el proceso de la conversión en vino sigue unos criterios cada vez más sencillos porque se ha llegado a la convicción de la mínima intervención enológica. Y sobre todo, es emocionante ver cómo progresa el vino. Fermentación espontánea y natural. Empieza y termina cuando quiere. Levaduras naturales. Control de temperatura (ese es el único artificio mecánico). Un trasiego. 3/4 meses con las lías finas. Otro trasiego. Botella y punto. 2007 muestra un albariño maduro pero que no lleva muy bien mucho tiempo en copa y el oxígeno. No es un vino, el Igrexario de Saiar, pensado para la guarda aunque alguna añada (2010 seguro) dará alegrías con 3/4 años de botella. 2008 apunta maneras pero la maduración llegó tarde, con acidez más justa, y el tartárico (y alguna bacteria, me temo, por lo menos en esa botella) se nota en nariz y en boca. 2009 maduró casi demasiado rápido y hubo que vendimiar a toda prisa  y bastante antes de lo habitual (11 de septiembre). Una gran fruta, sin duda, pero hizo un 20% de fermentación en fudre, con posterior maloláctica, y la mezcla resiente algo el conjunto. 2010 es el año. Sin más. Hubo paciencia y suerte con el clima, cada bloque de viñedo fue vendimiado en su momento justo y Todd volvió a la idea básica: en Saiar el albariño se expresa a través de su acidez y ésta manda sobre la maloláctica. Es la mejor fruta, sin duda. Y su mejor Igrexario de Saiar, también. Un gran albariño con frescura enorme en boca, con aires de melocotón y de citronela, largo y persistente, también en nariz. El más redondo.

Todd Blomberg, ahora lo tengo claro, es la fuerza tranquila de Salnés. Firme en sus convicciones (mínima intervención tanto en el campo como en la bodega: que la tierra y la uva hablen por él), permeable a seguir aprendiendo (junto a sus cepas) de aciertos y errores y con una capacidad enorme para trasladar a la botella ese conocimiento y el poder y bondades del albariño en pureza. Todd me recuerda un poco al “hombre tranquilo” de John Ford: esa mezcla insuperable de fuerza, temperamento, pasión, sabiduría y tranquilidad, paciencia y amor por el terruño y por sus gentes. Le costará un poco, quizás, pero este hombre ha encontrado su tierra y su uva. Al tiempo.

Wines to Root for the Top US Open Contenders

During the US Open Tennis tournament in New York, there’s one question on the minds of the sport’s elegant spectators: What can I drink at home (or smuggle into Flushing Meadows like this guy) to show appreciation for my favorite player? Many of the top contenders come from prolific wine-producing nations (though good luck finding Danish bottles, Wozniaki supporters). When in doubt, there’s always beer. Here’s what to buy:

Rafael Nadal: If it’s typical summer weather in Queens, Spain’s Rafa would probably go for a bracing, vibrant Albariño. Open a really good one, like the single-vineyard 2010 Saiar from Benito Santos ($16).

Serena Williams: A toe injury forced Williams to exit the Cincinnati Open early, but she has reportedly recovered and might actually benefit from the rest. Drink an equally fresh American rosé, like the 2010 Copain Tous Ensemble ($20), to cheer her on.

Novak Djokovic: For more than a millennium, Serbians have been making wine—and consuming most of it within their borders. Look for a lush, Zinfandel-like Plavac Mali from nearby Croatia, such as the 2007 Lirica ($20).

Li Na: Though China produces wine, its high-end consumers are now famous for buying up tremendous amounts of top-dollar Bordeaux. Avoid sticker shock with a bottle from the overlooked 2006 vintage, like Chateau Gloria St-Julien ($40).

Roger Federer: Swiss wines can be excellent. Robert Gilliard’s 2009 Les Murettes Fendent ($26), a minerally white, is both delicious and available in the US.

Francesca Schiavone: Choose an in-vogue grape—Moscato, whose US popularity is skyrocketing—to represent the player who hails from Italy’s fashion capital, Milan. Tintero’s 2010 Sori Gramela ($12) is a light, limey Moscato d’Asti.

Andy Murray: UK wine made news recently when outspoken French winemaker Michel Chapoutier declared that he was looking to buy vineyard land in England. Try one of Chapoutier’s existing bottles, like the dependable, berry-rich 2009 Belleruche Côtes du Rhône ($10).

Andrea Petkovic: Leitz’s Dragonstone ($16) is one of the best Riesling values out there. Drink the crisp, peach-scented 2010 to support Germany’s Petkovic.

Richard Gasquet: Food & Wine‘s October issue calls out an incredible number of brilliant new French wines. Until the issue arrives, plan to acknowledge Gasquet’s hometown in the Languedoc region by drinking the exceptional 2007 Leon Barral Cuvee Jadis Faugeres ($40).

Kim Clijsters: Salute the reigning women’s Open champ, who is sitting out due to a stomach muscle injury, with a Belgian beer. A caramelly Quadrupel, like the 10 percent-alcohol St. Bernardus ($8), is a delicious painkiller.

Cata de albariños de Rías Baixas

Cata nº 151 de Verema.com

Autor: Paco Higón ( 1 de Octubre de 2009 )
Tema: Crónicas de cata

 Entre las variedades blancas autóctonas de nuestro país la albariño ocupa una posición privilegiada, por su personalidad, su permeabilidad a la mineralidad del terruño y su frescor. Hasta el punto de que algunos países del “nuevo mundo” en su intento de escapar de la ultraglobalizada Chardonnay han puesto sus ojos en ella… aunque no siempre con fortuna.

La albariño es solo una de las variedades preferentes de la D.O. Rías Baixas (junto con la Loureira blanca o Marqués, la Treixadura y la Caiño blanco) pero sin duda es la más característica de las variedades de la zona. En el texto de Oz Clarke “Grapes & Wines” se dice que en realidad la Caiño blanco podría ser una sinonimia al igual que la Albarín blanco.

En la Wikipedia se nos describe: “Es una variedad de racimos pequeños, de maduración temprana y vigor medio. Tiene un color amarillo-pajizo, brillante, con irisaciones doradas y verdes. Poseen aromas florales y afrutados, finos y distinguidos, que impresionan agradablemente, de intensidad media y duración media-larga. Su sabor es fresco y suave, con suficiente cuerpo y grado alcohólico (entre 11 y 13% Vol.), acidez equilibrada (entre 7 y 9 g/l), armoniosos y de amplios matices.”

Pero retomemos, como es habitual, el hilo de los vinos catados. Por una parte una amplia representación de los albariños de la bodega Sucesores de Benito Santos, con notable calidad y bastante diversidad de estilos y, por una selección  los vinos de otras bodegas de la D.O. Rías Baixas.

Como se puede ver en los resultados, los vinos de Sucesores de Benito Santos ganaron por goleada copando los 5 primeros puestos de la cata ademas de superar todos ellos la barrera del 8. El vino mas apreciado de esta bodega fue el “benjamin” de los catados, el Benito Santos Igrexario de Saiar 2008, que si bien se mostro algo menos complejo que alguno de sus hermanos mayores no es menos cierto que mostro una excepcional expresividad y franqueza. Asi pues este fue un firme candidato para el Club Verema.

El segundo clasificado fue el Pago de Bemil 2005, la finca de Bemil ocupa 0,99 ha de tierra calcica sobre 200 m. encima del mar, con una nariz muy intensa y aromatica y un excelente paso por boca. El paso del tiempo no le ha dejado cicatrices, mas bien profundidad.

El podio lo cerro el Benito Santos Igrexario de Saiar 2007, un excelente vino con bastante volumen en nariz, en la que aparecen notas de hierbas aromaticas, toques ligeros de flor blanca  y algunas notas de manzana madura. Muy bueno en el paso por boca.

Y esto es todo hasta la proxima cata de Verema.com.

El más valorado: Igrexario de Saiar 08

Pulsar para ampliar

El segundo: Pago de Bemil 2005

Pulsar para ampliar

El tercero: Igrexario de Saiar 07

Pulsar para ampliar

Copyright © Paco Higón

Resultados de la cata